A batata é um alimento presente na maioria das cozinhas, valorizada por sua versatilidade e sabor. Pode ser consumida de diversas maneiras, como purê, salada de maionese, frita, assada, gratinada, rústica ou em preparações como escondidinho e rosti.
Além de saborosa, a batata oferece benefícios à saúde, sendo rica em vitaminas e fibras, com baixo teor de gordura. Contudo, seu consumo requer atenção a alguns cuidados, especialmente em relação à solanina.
A solanina é uma substância tóxica naturalmente presente na batata, que atua como defesa contra pragas. Em geral, sua concentração é baixa, e o cozimento contribui para reduzir ainda mais o risco, tornando casos de intoxicação alimentar raros.
Entretanto, quando a batata começa a germinar, os níveis de solanina aumentam, conferindo sabor amargo e indicando que o alimento não está adequado para consumo.
Especialistas em segurança alimentar, como Mario Sánchez e Miguel Ángel Lurueña, recomendam que brotos pequenos sejam removidos juntamente com a região ao redor, permitindo que a batata ainda seja consumida.
Tubérculos com muitos brotos devem ser descartados. Crianças são mais sensíveis aos efeitos da solanina, que podem incluir náuseas, vômitos e diarreia, exigindo atenção redobrada no preparo.
O armazenamento correto ajuda a prolongar a durabilidade das batatas e evitar germinação precoce. É indicado mantê-las em local fresco, escuro e ventilado, de preferência em sacos de papel ou caixas de madeira forradas com papel, sempre afastadas da luz.
A geladeira não é recomendada, pois o frio transforma o amido em açúcares simples, e ao fritar o alimento, pode-se formar acrilamida, substância prejudicial à saúde.
Um truque citado pelo chef Jordi Cruz é armazenar uma maçã junto às batatas. O gás etileno liberado pela fruta ajuda a retardar a formação de brotos, mantendo os tubérculos frescos por mais tempo.
Com esses cuidados simples, é possível aproveitar a batata de maneira segura e saborosa em diversas preparações.
*Da Agência Fonte Exclusiva